Pseudo-fideuà de pulpo
Hubiera sido una fieduà al uso, de no haber sido por la pasta, que usé una pasta corta integral para sopa en vez del tradicional fideo hueco, y la cociné en Wok, una vuelta más de tuerca de mi cosecha, usando los ingredientes de una receta de Karlos Arguiñano. Lo comeremos con una ajonesa al momento de servir.
Pseudo-fideuà de pulpo
Hubiera sido una fieduà al uso, de no haber sido por la pasta, que usé una pasta corta integral para sopa en vez del tradicional fideo hueco, y la cociné en Wok, una vuelta más de tuerca de mi cosecha, usando los ingredientes de una receta de Karlos Arguiñano. Lo comeremos con una ajonesa al momento de servir.
Paso a paso
- 1
Tostamos la pasta, en seco, en el wok o sartén que usemos, a fuego medio, sin parar de remover y reservamos en un recipiente aparte.
- 2
Ahí mismo, pochamos la cebolla y el pimiento, cortados en brunoise no muy fina, con un poco de sal gruesa y un chorrito de AOVE.
- 3
Trituramos el tomate con el ajo y lo añadimos al wok, removiendo y cocinando unos minutos.
- 4
Cortamos el pulpo, lo echamos al wok y lo salteamos un poco para mezclar los ingredientes.
- 5
Añadimos la pasta y salteamos todo unos minutos más.
- 6
Añadimos el caldo de pescado y el resto de especias: media cucharadita de pimentón dulce y el sobrecito de azafrán. Mezclamos bien, llevamos a ebullición y dejamos cocinar hasta que no quede caldo. En el último instante, subimos el fuego y dejamos que comience a quemarse un poco el fondo.
- 7
Retiramos el wok del fuego y lo dejamos reposar con la tapa puesta. Mientras, preparamos la ajonesa, poniendo todos los ingredientes en el vaso de la batidora, salvo el aceite, y batiendo mientras vamos echando aceite en un hilillo fino hasta espesar la salsa al gusto. Servimos y listo, a disfrutar del manjar!
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