Picamos los puerros en brunoise y lo pochamos, añadimos las espinacas y las vamos descongelando con el calor e integramos

Separar las yemas de las claras y montamos estas ultimas y cuajamos en sartén, que cubra toda la sartén

Rellenamos la clara con el relleno de espinacas y cerramos y emplatamos

Ponemos las yemas encima, con el pimentón y la sal encima de cada una y las rompemos