182.👑👑👑Roscón de Reyes con 3 levados🍩
Este año he hecho un Roscón de Reyes con la técnica japonesa del Tang Zhong y 3 lavados para que saliera esponjoso y ha salido riquísimo.
#roscóncasero #Calendario2026
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Este año he hecho un Roscón de Reyes con la técnica japonesa del Tang Zhong y 3 lavados para que saliera esponjoso y ha salido riquísimo.
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Paso a paso
- 1
INFUSIÓN DE LECHE
En un cazo poner 150 ml de leche, 1 trozo de piel de limón, 1 trozo de piel de naranja, 1/2 palo de canela y las semillas molidas de una vaina de cardamomo. Llevar a ebullición 1 minuto, apagar el fuego, tapar y dejar templar 15 minutos. Colar y reservar. - 2
PREFERMENTO
Mezclar 75 gr de harina de fuerza con 50 ml de leche infusionada y 4.5 gr de levadura seca de panadería. Amasar 10 minutos, formar una bola, tapar con un paño húmedo y dejar que doble el volumen durante 2 horas en el horno a 40 grados centígrados, sin aire y con calor arriba y abajo. - 3
TANG ZHONG
En un cazo, poner 15 gr de harina de fuerza y 75 ml de leche infusionada. Calentar a fuego bajo sin parar de remover con unas varillas hasta que tenga textura de papilla. Apartar del fuego, echar en un cuenco y dejar enfriar tapado para que no se reseque.
- 4
MASA DEL ROSCÓN
En una ensaladera de cerámica, poner la ralladura de naranja, la ralladura de limón, 1/2 cucharilla de canela en polvo y 50 gr de azúcar. Mezclar y añadir al cuenco 2 huevos, 15 ml de ron, 25 ml de agua de azahar y remover bien. - 5
Añadir a la ensaladera, el prefermento, el tang zhong, 300 gr de harina tamizada, 21 gr de levadura fresca de panadería disuelta en 10 ml de agua, o 7 gr de seca y amasar durante 10 o 15 minutos hasta formar una masa más lisa.
- 6
Añadir a la masa 1/4 cucharilla de sal, y 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente y seguir amasando unos 10 o 15 minutos más.
- 7
Formar una bola, aceitar el bol de cerámica y poner la masa tapada con un paño húmedo. Meter al horno a 40 grados durante 1 hora y 30 minutos hasta que doble el volumen.
- 8
Poner la masa sobre la encimera, desgasificar, hacer una bola, meter el dedo en el centro y hacer un agujero grande. Meter las sorpresas y cerrar.
- 9
Poner en la bandeja del horno un aro untado de aceite por fuera, colocar el roscón en el centro de la bandeja, tapar con un paño húmedo y meter al horno a 40 grados hasta que doble el volumen.
- 10
Sacar la bandeja del horno, subir la temperatura a 175 grados para precalentar el horno.
- 11
COBERTURA
Batir un huevo, mezclar con un chorrito de leche y pintar el roscón. - 12
Mezclar 3 cucharadas de azúcar con 3 o 4 ml de agua de rosas. Repartir este azúcar por encima del roscón añadir fruta escarchada.
- 13
Hornear a 175 grados 10 minutos, bajar la temperatura a 165 grados y hornear otros 10 minutos. Sacar del horno y disfrutar. 🤗
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