Pre-fermento:
En un bowl colocamos la leche, la entibiamos unos 40 segundos al microondas, no eebe quemar, añadimos la levadura fresca desgranada e integramos. Sumamos la miel, mezclamos bien y añadimos la harina. Formamos una pasta homogénea, dejamos tapada en un lugar cálido y sin corrientes de aire que duplique su volumen y se vea como una esponja. Yo la dejé por 1 hora y media.

Cuando haya doblado su volumen el pre-fermento, colocamos en un bowl aparte la harina, el azúcar y la sal. Mezclamos.
Tanto para el pre-fermento como para el resto de la masa, quise probar con una harina 0000 que dice ser especial para pastelería. Aclaración: No es necesario que se utilice esta harina, simplemente es un dato de color.

En otro bowl colocamos la leche, entibiamos unos segundos al microondas y añadimos la levadura fresca desgranada, la ralladura de limón, la esencia de vainilla y los huevos. Batimos para integrar y lo colocamos en el centro del bowl anterior. Añadimos también el pre-fermento.

Integramos con ayuda de una espátula al principio y luego terminamos de integrar con las manos. Bajamos a la mesada y abrimos bien la masa. Sumamos la manteca pomada (tener preparada con anticipación) y comenzamos a amasar para integrar.
Al principio es una masa más bien pegajosa pero no se debe agregar harina en absoluto.
Seguimos amasando y con ayuda de un cornet despegamos de la mesada y la golpeamos sobre la misma enérgicamente.

Una vez que ya no se pegue tanto en las manos la colocamos en un bowl previamente pincelado con una fina capa de aceite vegetal neutro, tapamos y dejamos que doble volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire. Yo dejé qué leudara por aproximadamente dos horas. Así estaba el bollo cuando lo fui a mirar 🫣😲👇🏼

🌟 Rosca 1: Nutella
Uno de los bollos lo estiramos con la punta de los dedos en forma de rectángulo de aproximadamente 35 por 25.
Sobre toda la superficie pero sin llegar a los bordes esparcimos la Nutella. Esta debe estar bien blandita para que sea fácil de esparcir. Si se desea se puede llevar 20 segundos al microondas en un recipiente apto.
Comenzamos enrollando como si fuera un pionono por el extremo más largo. No hace falta ejercer presión pero sí hacerlo con prolijidad.

Al llegar al otro extremo con la punta de los dedos pellizcar todo el borde de manera que quede bien sellado. Pasamos a la placa de silicona o papel manteca enmantecado donde vaya a ser cocinada, con dicho cierre hacia abajo. Con la ayuda del cornet cortamos el rollo al medio, dejando expuesto hacia arriba el relleno. Hacemos un cruce comenzando por el centro para que luego no se deforme demasiado las tiras. Y luego entrecruzamos hacia un extremo y luego el otro.

🌟 Rosca 2: Dulce de leche y nueces.
El otro bollo lo estiramos de igual manera que el primero, con la punta de los dedos en forma de rectángulo de aproximadamente 35 por 25. Sobre toda la superficie pero sin llegar a los bordes esparcimos el dulce de leche que debe ser repostero. Para que sea fácil de esparcir se puede llevar 20 segundos al microondas en un recipiente apto.
Por arriba esparcimos las nueces picadas.

Comenzamos enrollando por el extremo más largo. Al llegar al otro extremo con la punta de los dedos pellizcar todo el borde y los extremos de manera que quede bien sellado. Pasamos a la placa de silicona o papel manteca enmantecado donde vaya a ser cocinada, con dicho cierre hacia abajo. Damos forma a la rosca superponiendo ambos extremos, presionando con la punta de los dedos.

Yo las dejé leudar por aproximadamente 1 hora y media.
Precalentamos el horno a 170°C. Horneamos por 20 minutos, o hasta que la temperatura del interior de la rosca sea de 85 - 90 °C.
Esto es un dato no menor que me encanta que Isabel Vermal lo incluya en sus recetas, y es muy útil para saber tanto para pan dulce como para rosca cuándo esta está cocida.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Mientras, preparamos el almíbar colocando en un jarrito o en un bowl apto para microondas el azúcar, el agua y las gotas de esencia de vainilla. Calentamos hasta que se espese un poquito.
Además, picamos groseramente las avellanas bañadas en chocolate para la rosca de Nutella; y por otro lado escurrimos y secamos en papel absorbente las cerezas en almíbar cortadas en mitades.
Reservamos todo esto mientras preparamos la crema pastelera.

Para preparar la crema pastelera utilicé la receta del siguiente link. Las cantidades rinden para cubrir perfectamente la rosca rellena de dulce de leche.
Dejamos que se atempere un poco y colocamos en una manga con pico rizado.
Decoramos toda la superficie de la rosca de dulce de leche y ubicamos las cerezas que previamente habíamos escurrido.

Por último vamos a pincelar con almíbar las dos roscas: la de dulce de leche la vamos a hacer solamente por los lados y el centro, sin tocar la crema pastelera.
La de Nutella la pincelamos por completo y antes de que se absorba el almíbar esparcimos las avellanas picadas por arriba.
Por último podemos espolvorear un poco de azúcar glass por arriba de una o de las dos roscas.

Así quedaron ❤️😍

Y por dentro 😍😍😍 me enamoraron!

🌟 Otros rellenos:
Mantequilla de maní sola o con cacao
Dulce de leche con chocolate derretido
Chispas de chocolate
Pastas comerciales como bon o bon, block o águila.
Además se pueden sumar los frutos secos que se deseen