Preparamos todos los ingredientes. Molde a usar, redondo, desmontable, 24 cm de diámetro x 3 cm de alto, todo el molde, engrasado y enharinado.

Precalentamos el horno a 180° calor arriba y abajo. En un bol ponemos el azúcar, el aceite, la levadura y mezclar, añadir la harina de poca en poca cantidad, mezclar bien hasta conseguir una masa compacta y nada pegajosa.

Hacer una bola, cortar 1/3 de la masa y reservar. Estirar con rodillo la parte más grande de masa, daremos forma circular con un diámetro mayor que el del molde.

Voltear sobre el molde, colocar muy bien por todas partes y cortar el sobrante de masa (reservar todos los sobrantes de la masa)

Partir el chocolate en láminas, reservar. En un bol ponemos el queso Ricotta, el azúcar y mezclar

Añadir las láminas de chocolate, mezclar

Poner la mezcla de Ricotta en el molde, alisar muy bien por todas partes. Poner por la superficie cerezas en almíbar.

Con el 1/3 de masa reservada vamos a estirar con rodillo dando forma rectangular, cortar tiras alargadas

Vamos a poner sobre la masa tiras verticales

Pasado el tiempo este su aspecto. Sacar del horno, poner sobre rejilla, dejar enfriar por completo a temperatura ambiente

Quitar el aro del contorno. Pincelar toda la superficie con abundante mermelada de albaricoque.

Poner por el contorno del pastel coco rallado.

Con los restos de la masa, he hecho unas galletas, poner dentro de la masa chocolate rallado, hacer una bola, estirar la masa y sacar moldes de galletas

Poner en una bandeja sobre papel de hornear, encender el horno a 180° calor arriba y abajo y dejarlas cociendo 15‘

Maravilloso!

Riquísimo!