Lo primero que haremos será engrasar con mantequilla perfectamente los moldes haciendo surcos hacia arriba.

Pasamos a continuación a freír un pelín la espinaca. Para ello, pondremos una sartén con dos cucharadas de mantequilla y daremos unas vueltas a las espinacas con una pizca de sal.

Cuando veamos que está lista, echaremos dos cucharadas más de mantequilla y a continuación una cucharada sopera de maizena. La rehogamos, dando unas vueltas.

A continuación echaremos el vaso de leche tibia y daremos unas vueltas hasta ir formando la bechamel. Seguidamente, echaremos el salmón ahumado desmigado.

Daremos unas vueltas y retiraremos del fuego. Cuando entibie añadimos las yemas de huevo y damos unas vueltas, mezclando bien.

A continuación, deshacemos el queso de cabra y lo echamos en la mezcla.

A continuación, cuando la mezcla esté totalmente fría, esto es importantísimo, añadiremos las claras a punto de nieve que habremos montado junto con una pizca de sal a temperatura ambiente.

Vertemos sobre los moldes y horneamos a 180º durante 30 min.