Empezamos a preparar la base de tarta. Con la harina, el salvado de avena y mix de semillas, preparar una corona.

En el centro de la corona, agregar el huevo, aceite, pimienta y mezclar hasta integrar todo, formando una masa homogénea. Cubrir con papel film y llevar a heladera por media hora.

Precalentar el horno a 200°. En una placa, ponemos la calabaza en trozos grandes. En la superficie, colocamos el aceite en forma de hilo con sal y pimienta. Cocinar por 20 minutos.

Cortamos en juliana la espinacas, cebolla de verdeo y puerro. En una sartén colocamos un poco de aceite y saltear cebolla de verdeo y puerro.

Cuando esté transparente, incorporar la espinaca por muy poco tiempo. Esto para que no se cocine mucho, porque sino rinde muy poco.

Colocamos en un bowl, agregar un huevo, queso crema, queso parmesano rallado, condimentar y mezclar hasta integrar todo. Reservar.

Retirar la calabaza del horno. Pelamos los trozos, hacemos un puré con lo restante y ponemos en un bowl. A este puré le incorporamos un huevo y queso parmesano. Reservar.

A preparar la base de tarta. Retirar de la heladera la masa, amasar con palote, haciendo que quede una capa fina.

A elección de cada uno, pueden usar un molde pizzero (el relleno rinde una tarta) o moldes de silicona para muffins (como hice yo).

Rellenar la base, primero con calabaza, incorporar la espinaca. En la Superficie damos en toque final con más queso parmesano. Llevar a horno por 20 minutos.