Hacer un hueco en el centro de la mezcla de la harina. Adicionar el aceite, las yemas de huevo, la ralladura y el jugo de naranja y el agua fría. Batir con batidor de mano para combinar uniformemente. Reservar.

Con una batidora eléctrica a velocidad media-alta, batir las claras de huevo hasta que estén a punto de nieve. Con una espátula flexible, incorporar suavemente la mitad de la mezcla de claras de huevo a la masa, repetir con la otra mitad.

Verter la masa en un molde para pastel de ángel no tenía, usé un molde de budín) de 10 pulgadas con base removible. Hornear hasta que al insertar un palillo cerca del centro del pastel, este salga limpio, de 55 a 60 minutos. Buen provecho.