Como verán, la carne debe tener una capa delgada del cuero o grasa ya que va ser necesaria para el proceso de quemado y caramelo. En este momento, con un cuchillo puyar bastante la carne fresquita.

Luego agregar la 1/2 taza de vino tinto (el que quieran)

Luego adobar la carne con las especias 🌿 de Tomillo, Laurel, Orégano y clavos de olor hasta cubrirla al máximo

Agregar la sal y dejar macerar la carne mínimo 3h. Hay quienes dejan la carne macerándose de un día para otro en la nevera. Ideal en la noche y cocinar en la mañana.

Luego que pase el tiempo mínimo sugerido, cubrir la carne con panela rallada o pulverizada (mejor)

Colocar la carne en una olla con un poquito de aceite caliente y tapar. Para que se cocine y forme una costra por fuera que se genera por el caramelo de la panela y las especias 🌿😋

Mientras doramos la carne, licuamos todos los vegetales, cebolla, ajo, pimentón y ají dulce (sin semillas) y con 3 tazas de agua.

Cuando ya tengamos la carne con costra, tostadita y casi quemadita La retiramos del fuego para rebanarla.

Rebanamos la carne en medallones. Saldrán como 23 trozos aproximadamente (2 por persona)

Regresamos los medallones a la olla inicial y a fuego lento la cubrimos con el caramelo que se generó de la primera cocción.

Luego cambiamos los medallones con su salsa a una "olla de presión" y agregamos la mezcla de vegetales licuados y el resto de panela que nos sobró. Ablandamos la carne por 1 hora aproximadamente, revisando y probando cada 20 minutos para que no se nos vaya a pasar y desmoronar.

La carne deberá quedar blandita, tierna y jugosa con su reducción de salsa de vegetales.

Buen provecho!