Coca de praliné de avellanas y crema pastelera
Coca de praliné de avellanas y crema pastelera
Paso a paso
- 1
Hacemos el prefermento mezclando en un bol los ingredientes.
- 2
Filmamos y dejamos fermentar hasta doblar el tamaño. 2 horas lo he dejado yo.
- 3
En ese tiempo aprovechamos para hacer la pasta de praliné de avellanas. Para ello ponemos el azúcar en una sartén con unas gotas de zumo de limón a hacer un caramelo.
- 4
Cuando coja color característico añadimos las avellanas y mezclamos bien para que se impregnen todas.
- 5
Volcamos todo el contenido de la sartén en un papel vegetal. Cuidado se no tocarlo que nos quedaríamos.
- 6
Dejamos enfriar totalmente y después troceamos y lo ponemos en la picadora.
- 7
Con paciencia vamos picando hasta conseguir una pasta.
- 8
Reservamos en manga pastelera.
- 9
Una vez el prefermento esté hecho procedemos a terminar la masa.
- 10
En el bol de la amasadora con el accesorio del gancho ponemos todos los ingredientes de la masa menos la mantequilla.
- 11
Cuando esté todo mezclado añadimos la mantequilla en daditos y dejamos que trabaje la amasadora hasta obtener una masa lisa, homogénea y brillante.
- 12
Esto es una tarea que llevará tiempo. En principio parecerá que no se integra pero paciencia. Vamos ayudando con una lengua bajando la masa de las paredes del bol y con tiempo se consigue. 1 hora aproximadamente la tuve yo.
- 13
Filmamos, tapamos y dejamos fermentar 3 horas en un lugar cálido. Yo la tuve cerca de un radiador a una temperatura ambiente de unos 20 grados.
- 14
Sacamos del bol, enharinamos ligeramente la encimera y desgasificamos la masa amasando unos segundos.
- 15
Estiramos con ayuda de un rodillo y las manos dándole la forma típica de coca.
- 16
Ponemos sobre un papel vegetal y dejamos fermentar 2 o 3 horas dentro del horno apagado.
- 17
Pasado este tiempo con cuidado hacemos unos surcos en diagonal o como os guste en la superficie y ponemos en ellos una tira de crema pastelera (que habremos puesto en una manga para ayudarnos) y encima otra con el praliné.
- 18
Pintamos el resto de la coca con una mezcla de huevo batido, sal y leche.
- 19
Dejamos reposar una hora.
- 20
Precalentamos el horno a 180°.
- 21
Humedecemos azúcar con un pelín de licor de anís y la repartimos por los huecos en medio junto con alguna semilla de anís y almendras granillo.
- 22
Horneamos hasta que esté doradita.
- 23
Sacamos y dejamos enfriar.
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Recetas similares
-
Coca de brioche con crema pastelera Coca de brioche con crema pastelera
Se acerca la festividad de San Juan y en esta fecha es muy típico en muchos lugares de España celebrarlo con las cocas de brioche. Hoy vamos a elaborar una Coca de Brioche con Crema Pastelera. Si la queréis hacer en vuestra casa es fácil de preparar. Queda deliciosa.Vídeo: Coca de brioche con crema pastelera
-
Coca brioche de crema pastelera, anís y almendras Coca brioche de crema pastelera, anís y almendras
¿ Os he dicho alguna vez que hago mucha comida de aprovechamiento?😜 Pues esta es otra para hacer un postre rico en un momento. Cuando hago masa de brioche siempre me guardo masa después de la primera fermentación en el congelador. Así que un día que tienes que improvisar un postre, te puede salir algo como esto.
-
Coca de hojaldre rellena de crema pastelera Coca de hojaldre rellena de crema pastelera
Esta coca de hojaldre es muy versátil, pues la puedes rellenar de lo que tú quieras en función de tus gustos. Yo esta semana preparé dos. Una de crema pastelera y otra de cabello de ángel. Pero podemos prepararla de chocolate o de confitura de boniato.La podemos acompañar con un buen Pedro Ximénez, oporto, moscatel... Menuda merienda de domingo!!!
-
Coca de hojaldre rellena de crema pastelera Coca de hojaldre rellena de crema pastelera
Coca de Hojaldre rellena de Crema Pastelera. El Forner de Alella elabora hoy una riquísima Coca que es muy fácil de preparar. Si la hacéis en casa os quedará deliciosa. Si te gusta esta receta no olvides clicar el “me gusta” y compartirla.Vídeo: Coca de Hojaldre con Crema Pastelera -
Coca de crema pastelera Marisa Coca de crema pastelera Marisa
Una coca de crema pastelera casera que queda riquísima!
-
Coca de San Juan de Naranja confitada, crema pastelera y piñones Coca de San Juan de Naranja confitada, crema pastelera y piñones
Tradicional. Con masa madre y naranja confitada casera. #retorecetas #recetasdeverano
-
Coca de Sant Joan 2025- Con crema pastelera de limón Coca de Sant Joan 2025- Con crema pastelera de limón
No podía faltar mi coca de Sant Joan!#tradicionesdesanjuanSuelo pasar la verbena en la playa, en casa de la familia, y el estar en una cocina ajena hace que a veces las cosas no salgan como una espera...He venido cargada de bártulos para hacer mis cocas, con mi amasadora y resto de herramientas necesarias. La intención era hacer la coca de San Joan versión lemon pie pero me han "atabalao", tanta gente por aquí circulando y el merengue no ha salido!! Se ha quemado! Así que coca con crema de limón, es lo que hay ☺️🍋La verdad que ha quedado muy buena, el limón le da un toque genial!La coca lemon pie en otra ocasión 😅Con estas cantidades salen 2 cocas bastante grandes, se puede utilizar la mitad de cantidad de todos los ingredientes.
-
Coca de Sant Joan v2 2023 (crema pastelera al horno) Coca de Sant Joan v2 2023 (crema pastelera al horno)
Otra versión diferente. -
Coca de toffee y crema de cacao Coca de toffee y crema de cacao
Tenía toffee de una receta anterior y pensé que podría hacer una coca diferente a ver como salía. Y ni tan mal.
Más recetas
Comentarios