Comprar los locos apaleados, si no tiene que golpearlos usted por ambos lados.
Sacar la uña que tienen los locos y residuos del interior de los locos.
Con un cepillo y agua fría cepillar los locos por ambos lados para limpiarlos.

Poner los locos en una olla con agua fría y dar un hervor. Bajar el fuego y cocinarlos a fuego lento por unos 45 minutos o hasta que queden blandos. Con un cucharón sacar la espuma que se le forma en la superficie. Una vez cocinados dejar a enfriarlos en el mismo líquido.
Cortar los locos en rebanadas bien finitas.

En una olla calentar el aceite y saltear la cebolla con el ajo y pimiento rojo.
Agregar las láminas de locos, camarones, perejil, sal y cocinar por unos de minutos.
Agregar la harina y cocinar por un par de minutos.
Añadir el caldo de locos, dejar a espesar y revolver bien de vez en cuando para que no se pegue la harina en el fondo. Dejar a enfriar el relleno antes de hacer las empanadas.

En una olla poner el agua, vino blanco, mantequilla, vinagre y sal. Calentar el agua hasta que la mantequilla quede derretida.
En la mesa poner la harina y agregar de a poco el líquido mezclando al mismo tiempo. Mezclar y amasar hasta que quede una masa manejable.
Dividir la masa en porciones de 100 gr y hacer bolitas. Espolvorear la mesa con un poco de harina y hacer discos de unos 15 cm. de diámetro.

Poner los discos sobre la mesa y rellenar los discos. Untar los bordes con agua o huevo batido. Doblar los discos por la mitad cerrando y apretando los bordes. Darle la forma o diseño que usted desee. Ponerlas en una bandeja de hornear. Batir 1 huevo y pintar la empanada por encima.

Precalentar un horno a temperatura alta y hornear las empanadas hasta que queden doradas. Servir inmediatamente. www.youtube.com/@JonMichelena1
https://youtu.be/N-VznLsU12g