Cocemos la patata y 2 huevos. Dejamos enfriar y reservamos.

Por otro lado hacemos la mayonesa, con el huevo, 100 ml de aceite girasol, una pizca de sal y el escabeche de la lata de mejillones.

Picamos la patata cocida, el huevo cocido, los pepinillos, la cebolla, y los mejillones reservando 5 o 6.

Mezclamos con la mayonesa y coronamos con unos mejillones enteros, servimos fresquita. Deliciosa 😋😋😋