Masa: Volcar la harina tamizada sobre la mesada. Forma un hueco en el centro, verter el aceite, uniéndo con pellizcos (harina y aceite), sumar el agua de a cucharada (con cuidado para no excedernos). Amasar unos minutos hasta que la masa tome la textura y consistencia necesaria como para poder estirarla. Dejar tapada con un repasador que descanse.

Relleno: Lavar muy bien la acelga (elegir los de tronco o pencas finas). Hacer una cocción al vapor (es decir con apenas unas cdas. de agua y tapada en fuego mínimo). Colar, apretar bien para quitar el agua, picar y colocar en un bol. Salpimentar, agregar la cebolla rallada, el queso crema, condimentar también con un poco de nuez moscada, Mezclar. Llevar al frío.

Salsa: Quitar la piel se los tomates pasándolos por agua hirviendo, se hace unos cortes y sale muy fácil. Picar la cebolla, los tomates, el ají morrón. Colocar en una cacerola con 2 cda. de agua y una de aceite, agregar la hoja de laurel, el pimentón, salpimentar. Tapar y dejar cocinar al vapor a fuego mínimo alrededor de 10 minutos.

Armado de los ravioles: Cortar el bollo en 2 parte. Estirar fino cada uno.Sobre una de ella se va colocándo, distribuyéndolo bien y parejo con ayuda de una espátula. Cubrir el relleno con la otra mitad de masa. Con el palote marcador de ravioles o con la plancha marcadora se apoya sobre la masa y se marcan. Luego con la ayuda de la ruedita se terminan de cortar. Poner en una olla abundante agua con sal a hervir.Los volcámos,en cuanto empiezan a subir los vamos retirándo, y colocar en una fuente.

Servir con la salsa y queso descremado rallado. Si te gusta con otra salsa o solo con un pesto quedan reiquísimos.