Cazuela de butifarra y calamarcitos con conchas
Paso a paso
- 1
He utilizado estas conchas sin gluten hechas de maíz y arroz que me hab gustado mucho porque mantienen muy bien la textura una vez cocidas.
- 2
Las butifarras escogidas fueron una rellena de setas y la otra de orégano, ajo y pimienta negra. Podéis utilizar las que más os gusten.
- 3
Limpiamos los calamarcitos y nos guardamos los cuerpos enteros.
- 4
En una picadora ponemos los tentáculos, sifón y aletas junto con la cebolla, pimientos y ajos y lo picamos todo. Reservamos.
- 5
En una cazuela amplia doramos las butifarras cortadas en trozos de 4 o 5 cm.
- 6
Una vez doradas las retiramos y añadimos la mezcla picada que hemos hecho. Desglasamos los restos de la butifarra, tapamos y dejamos pochar a fuego medio.
- 7
Primero soltará el agua del calamar y después se irá sofriendo. Yo lo tuve más o menos una hora aproximadamente.
- 8
Después añadimos las especias, el tomate y el vino. Mezclamos y dejamos evaporar el alcohol.
- 9
Añadimos el fondo, salpimentamos un poco y dejamos que se forme una salsita.
- 10
Agregamos las butifarras doradas que teníamos reservadas y las hojas de laurel.
- 11
Tapamos y dejamos cocer a chup chup suave unos 30 minutos.
- 12
Después añadimos los cuerpos de los calamares y dejamos cocer hasta que estos estén tiernos.
- 13
Mientras cocemos la pasta según instrucciones del fabricante.
- 14
Los dejamos al dente y guardamos el líquido de la cocción.
- 15
Escurrimos la pasta y le cortamos la cocción bajo el grifo hasta que estén fríos. Escurrimos de nuevo.
- 16
Como los calamares aún no estaban tiernos, impregne la pasta con aceite de oliva para que no se pegaran y los tapé con papel de cocina húmedo para esperar.
- 17
Una vez los calamares estaban en su punto, añadimos a la cazuela la pasta y si hace falta un poco del agua de la cocción reservada.
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Calentamos el conjunto, rectificamos de sal y pimienta y espolvoreamos con un poco de orégano para servir.
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