Picar el mondongo, hervirlo hasta que esté tierno, reservar.

Picar la bondiola, los chorizos y la panceta, reservar.

Picar los puerros a mano, bien chiquito y procesar (rallar) las cebollas, zanahorias y morrón, reservar.

Colocar el aceite en una olla, calentar, agregar las verduras,(menos las papas).

Cuando empiecen a ablandarse las verduras, agregar los chorizos la panceta la bondiola y agua, cantidad suficiente, para que no se peguen los ingredientes.

Cuando todo está bien mezclado, añado el mondongo (colado) si es necesario agregar un poco del agua de la cocción para darle sabor al guiso.

Agrego la pulpa de tomate.

Agrego los condimentos y si se desea, sal a gusto.

Sigo cocinando a fuego lento, hasta que toda la carne esté bien tierna.

Agrego los garbanzos, porotos, lentejas y maíz.

Cocino las papas cortadas en cubos y las agrego al guiso al final, cuando esté todo listo, para que no se deshagan

Y ya está listo para disfrutar!

A mí me salen 2 ollas grandes, aprovecho para hacer bastante y guardar varias porciones en el freezer.