Mezclar la mostaza con los condimentos, el aceite y el vinagre.

Poner el pollo sobre una tabla de cocina y empezar a despegar la piel de la carne pero sin retirarla solo que quede suelta por encima.

Empezar a aderezar nuestro pollo por debajo de la piel, por dentro y por fuera bien mojado con la mostaza, luego mojar bien la piel por fuera.

Es recomendable dejar el pollo reposar en la heladera al menos por dos horas, aunque lo ideal serían unas 4 horas.

Cuando ya lo dejamos reposar lo retiramos de la heladera y lo cortamos en medio de modo que quede abierto y extendido para llevar a la parrila.

Para que la piel no se nos "desordene" la sostenemos con escarbadientes. Y a la parrila.