Preparar la salmorreta:
Rehogamos las cabezas de gambas con un poco de aceite, añadimos el tomate y el ajo y sofreímos hasta que el tomate espese. Incorporamos los pimientos rehidratados, trituramos todo con un poco de caldo y colamos para obtener una pasta homogénea.

Marcamos el pescado: Doramos las gambas y el rape 1-2 minutos por cada lado en aceite caliente y los reservamos.

Sofreímos la cebolla, el pimiento rojo y un diente de ajo picado hasta que estén bien pochados.

Añadimos la salmorreta al sofrito, incorporamos la sepia y rehogamos 1 minuto

Incorporamos el arroz y lo nacaramos un par de minutos, removiendo bien, antes de verter el caldo caliente con el azafrán.

Cocinamos 8 minutos a fuego medio-alto, luego bajamos a medio-bajo y añadimos el rape y las gambas, cocinando 8 minutos más hasta que el arroz absorba casi todo el líquido. Retiramos del fuego y dejamos reposar tapado 10 minutos.