Sazonar la carne con la sal y refrigerar por un par de horas.
Secar la carne con papel toalla.
Calentar una sartén con el aceite a fuego moderado. Sellar y dorar la carne por todos lados.

Reservar la carne en una olla grande.
En la misma sartén sin limpiar sofreír la cebolla con el ajo y pimentón.
Añadir la zanahoria, apio, vino tinto y dejarlo a reducir hasta que casi se haya evaporado.

Agregar y cocinar los condimentos por unos segundos. Añadirlo a la carne junto con el caldo de carne, agua salsa de tomate y revolver. Dar un hervor al líquido, bajar el fuego y cocinar lentamente hasta que la carne quede blanda, 2 horas. Al insertar un palillo, la carne no debe dar resistencia y debe penetrar suavemente.

Una vez cocinada la carne colar los jugos y desechar los vegetales.
Con un cucharón sacar la grasa del caldo en la parte superior del líquido.
En una olla pequeña derretir la mantequilla a fuego moderado.
Agregar la harina, mezclar bien y dorar la harina.

Agregar el caldo de carne batiendo rápidamente para que no se formen grumos. Dejar cocinando a jugo lento por unos 10 minutos y revolviendo de vez en cuando para que no se pegue la harina en el fondo.
Cortar la carne en rodajas en contra de la fibra y servir con la salsa.

Video de Tapapecho link: https://youtu.be/5XuVqs-9XY8 Mi canal de youtube: www.youtube.com/@JonMichelena1