En una cazuela amplia ponemos la patata cortada en daditos y el ajo entero pelado todo cubierto de aceite de oliva y dejamos confitar tapado a fuego muy suave. Que no pase de 80° o un burbujeo muy suave.

Mientras hacemos la carne como donde una especie de boloñesa fuera.

Picamos la cebolla, pimiento y ajo en brunoise y lo pochamos en una olla unos 20 minutos.

Agregamos después el ajo escalivado y la carne y la doramos.

Añadimos el tomate triturado, el vino y la hoja de laurel. Mezclamos y dejamos cocer unos 30 minutos a fuego suave.

Sin sacar la olla del fuego pasamos la turmix un par on3 de veces para conseguir una textura más fina (OJO: quitar primero la hoja de laurel y apoyar la turmix en el fondo de la olla y dar dos toques y dejar que se pare antes de subirla sino queréis dejar toda la cocina salpicada jajaja).

Volvemos a añadir la hoja de laurel y también el orégano y el tomate concentrado. Salpimentamos al gusto. Mezclamos y dejamos a chup chup suave hasta que se seque bastante. Unos 15 minutos y sino queda seco lo ponemos en un colador. Reservamos.

Una vez las patatas estén confitadas y tiernas las ponemos junto con el ajo en un escurridor hasta que se enfríen.

Mientras podemos hacer la bechamel haciendo primero una roux derritiendo la mantequilla a fuego suave en un cazo y mezclando después con la harina.

Una vez las patatas estén frías las machacamos con el ajo también y salpimentadas. Podemos utilizar un pasapuré o un tenedor.

Ya lo tenemos todo para montar el pastel.

Precalentamos el horno a 190° y untamos con aceite dos aros metálicos.

Dejamos enfriar para que al desmontar el aro no se desmorone.

Para servir lo calentamos ya desmoldado en una salamandra o unos minutos en el horno y emplatamos espolvoreando más parmesano, orégano, pimienta y un chorrito de aceite. Si tenéis cebolla crujiente para darle otra textura le ponéis.