En un bol,pondremos la mantequilla,el azúcar y la ralladura del limón.Mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea.

Añadimos la esencia de limón y seguimos batiendo un poco más mientras vamos añadiendo la harina a cucharadas por tandas,así hasta terminarla.

Finalmente añadimos el zumo de limón para terminar de ligar la masa.

Juntamos con las manos para formar una bola le damos forma de rulo, la envolvemos en papel film y la dejamos en la nevera como mínimo media hora, pero no pasa nada si la dejamos más tiempo,incluso para el día siguiente y ya tenemos este paso adelantado.

Las rebozamos en azúcar glas y las colocamos en una bandeja con papel de horno dejando espacio entre una y otra porque crecerán.

Horneamos durante unos 18 minutos a 180ºC hasta que veamos que se empiezan a dorar. Es aconsejable estar pendientes de ellas a partir de los 8 minutos.

El resultado, unas galletas increíblemente crujientes que aguantan muy bien hasta 3 semanas si se guardan en una lata o bote con cierre hermético que las mantenga protegidas de la humedad.