Filete de Vacío Rellenos (Ternera)
Después de ver la increíble receta de Michael Leijer, decidí hacer algo parecido. Como siempre con mi toque diferenciador.
Filete de Vacío Rellenos (Ternera)
Después de ver la increíble receta de Michael Leijer, decidí hacer algo parecido. Como siempre con mi toque diferenciador.
Paso a paso
- 1
Cortamos la verdura más dura como la zanahoria y le damos un golpe de calor. Así cuando cocinemos la carne no quedara dura. El resto de verduras son bastante tiernas y no es necesario escaldarlas.
- 2
Con los restos de verduras haremos un breseado, con lo que finalmente será nuestro fondo del plato. (Ver receta breseado).
- 3
Mientras se hace el fondo, rellenamos los filetes.
- 4
A continuación lo coceremos en una cacerola, de igual firma que el redondo de ternera o si los filetes son tiernos y finos los hornearemos.
- 5
Cuando este hecha la carne lo emplatamos, poniendo de fondo el breseado.
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