Pelamos las 2 manzanas y las cortamos en cubitos pequeños. Luego las reservamos para el siguiente paso.

En un plato hondo o un bowl, batimos 2 huevos junto con la esencia de vainilla hasta que la mezcla quede bien integrada. Agregamos la avena y las manzanas al bowl. Yo endulcé con pasas de uva, pero si preferís podés usar edulcorante o azúcar. Mezclamos bien hasta integrar todos los ingredientes.

En este punto ya podés llevar la mezcla a cocinar tal como está. Yo, esta vez, quise probar algo diferente y procesé toda la mezcla para lograr una textura más suave y uniforme.

En una sartén (yo usé una panquequera), derretimos un poquito de manteca a fuego mínimo. Vertemos la mezcla de manera pareja, agregamos almendras fileteadas por encima y dejamos cocinar unos minutos. Cuando la base esté firme, la damos vuelta con ayuda de un plato y cocinamos unos minutos más del lado de las almendras, hasta que quede bien doradita.