La cantidades de verduras y hortalizas dependen de la cantidad de sopa que quieras hacer. Yo usé las indicadas, que rindieron unas 6 porciones generosas. 40 minutos es aprox. lo que lleva prepararla. Luego una hora o más para cocción.

Comienza picando chiquito el apio y el puerro/cebolla y en rodajas las zanahorias peladas.

Mientras tanto, pela y corta en trozos grandecitos papa, nabo (opcional), repollo blanco o verde cortado en juliana y agrégalo al sofrito. Revuelve bien y añade un poquito de agua, apenas para un fondo. Tapa, fuego mínimo y deja cocinar.

Agrega a la preparación los porotos rosados que ya tendrás bien cocidos y tiernos.

Mientras tanto, pela y cubetea bien chiquito los tomates. Puedes reemplazarlos por salsa de tomate. Agrégalo a la cocción.

Corta el zucchini y añádelo. A esta altura, ya habrán transcurrido unos 20/25 minutos de cocción. Revuelve bien cada vez que agregues algo. Controla el líquido y si hace falta, agrega agua caliente. Observa que no es una sopa caldosa.

Corta el repollo colorado y el kale en tiritas y agrégalo también. Deja cocinar unos 10'.

Corta la acelga y añádela. Controla el líquido. Añade la sal y si quieres, pimienta. Revuelve bien y deja cocinar a fuego bajísimo entre 1 y 1 1/2 hora.

Cuando falten unos 15', añade la albahaca y el tomillo. Revuelve bien, controla los sabores y termina la cocción.

Cuando esté lista, la ribollita quedará como un guiso. Se puede consumir entonces, o luego y al día siguiente. Yo la hago a la mañana para la noche y para el almuerzo del otro día. Se puede comer fría o caliente.