En cazo deretimos la mantequilla y con ayuda de una varilla mezclamos la harina a fuego lento. Vamos echando poco a poco la leche hasta conseguir una bechamel clarita.

Separamos las claras de las yemas y cuando se haya enfriado un poco la bechamel, vamos integrando las yemas una a una. Incorporamos el azúcar también.
Montamos las claras a punto de nieve. Y lo incorporamos en tres veces con movimientos envolvemtes. Evitando que no se baje.

Caramelizamos un molde para flan e introducimos el compuesto al baño María durante una media hora.

Decorar al gusto.