Mezclamos la harina con la levadura, azúcar, el huevo, el aceite, la ralladura de limón y su zumo. Formamos una bola que queda bastante seca. Envolvemos en papel film y metemos e la nevera, mínimo 30 minutos.

Extendemos la masa con rodillo, cubierta con papel film, procurando dejarla bien fina, 3 m/m. Con un vaso o un molde de nuestro gusto, vamos formando galletas.

Las pintamos con el huevo batido y las coronamos con los frutos secos, como son las nueces y, la manzana en daditos.

Las horneamos sobre papel, en horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos, hasta que estén doradas. Espolvorear si se quiere con azúcar glass.

Nota: estas galletas parecen pastitas, son ligeras y saludables, con aceite de oliva, con frutos secos, nueces y manzana.