Batimos a mano o a máquina las ocho claras de huevo a punto de nieve hasta dejarlas bien duras y vamos añadiendo el azúcar y la canela y seguimos batiendo hasta que espese.

Removiendo a mano se van añadiendo las yemas y las almendras ralladas.

Se unta un molde de 22 cm con mantequilla o mejor con manteca de cerdo y se espolvorea harina para evitar que se pegue. Echamos la masa en el molde y se mete en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos, hasta que se ponga morena por encima.

Se deja enfriar y le damos la vuelta. Hacemos una pasta con el azúcar glas y agua y lo echamos por encima e incluso cubrimos también los laterales. Se deja secar un día.