1. Poner a hervir 3 pocillos de agua, una vez ha hervido adicionar los camarones, mejillones y langostinos. Dejarlos hervir por 3 minutos. Luego colarlos y reservar el agua.

2. Cortar el pimentón en cubitos, pelar la berenjena y cortarla en rodajas y luego por la mitad. Pelar y picar los ajos.

3. Adicionar un 2 cucharadas de aceite en una sartén y adicionar el ajo picado, luego adicionar el arroz y el pimentón.
Mezclar y esperar que dore un poco.

4. Adicionar los 3 pocillos del agua que teníamos reservada de los camarones, adicionar la sal, el azafrán, y la berenjena.

5. Una vez empieza a secar el agua, bajar el fuego a mínimo y tapar el sartén.

6. Cuando el arroz haya sacado dejarlo reposar y luego adicionar a los mejillones y los camarones y mezclar muy bien.

Adicionar ajo picado y una cucharada de aceite, y poner a dorar los langostinos, adicionar sal al gusto. Saltearlos un poco y servir.