Charquicán con huevo frito
Tengo casi 3 años de vivir en Chile y nunca había hecho Charquicán. Lo había comido alguna vez. Me puse a leer la historia a ver si era chileno o no. Al parecer su origen fue en la frontera de Chile y Perú durante la colonia, pero igual es común en los países de la zona, como Argentina. Del quechua 'charquikanka', que significa 'revoltijo o guiso con charqui' (carne seca). Más info y cultura general en : https://es.wikipedia.org/wiki/Charquicán
Les dejo mi versión de principiante:
Charquicán con huevo frito
Tengo casi 3 años de vivir en Chile y nunca había hecho Charquicán. Lo había comido alguna vez. Me puse a leer la historia a ver si era chileno o no. Al parecer su origen fue en la frontera de Chile y Perú durante la colonia, pero igual es común en los países de la zona, como Argentina. Del quechua 'charquikanka', que significa 'revoltijo o guiso con charqui' (carne seca). Más info y cultura general en : https://es.wikipedia.org/wiki/Charquicán
Les dejo mi versión de principiante:
Paso a paso
- 1
Primero trabajamos la carne. Ésta debe estar a temperatura ambiente. La cortamos en rebanadas y luego en cubos de 1 por 1cm máximo. La adobamos con sal, pimienta, y las demás hierbas (excepto el merkén y el ají color). Ponemos en el adobo un poco de aceite de oliva. La dejamos reposar mientras alistamos las verduras.
- 2
Cortamos primero la cebolla en trocitos pequeños, la cuál nos servirá para sofreír la carne, lo mismo que el ajo.
- 3
Lavamos y pelamos las papas, la zanahoria y quitamos la cáscara del zapallo. Todo en crudo lo cortamos en cuadritos. La papa y el zapallo de 1x1 cm y la zanahoria más fina.
- 4
Dejamos listo el choclo o maíz, las arvejas y el porotillo verde. Este último lo cortamos en trocitos pequeños de 2 cm o en juliana.
- 5
En una sartén honda (tipo Wok) o en una olla (porque se hace bastante) ponemos aceite de oliva y sofreímos el ajo y la cebolla hasta cristalizar. Luego agregamos la carne y la freímos de 5 a 7 minutos. Que se selle y se cocine un poco. Luego la sacamos.
- 6
En el mismo sartén ponemos un poquito más de aceite y agregamos la papa. Ponemos a sofreír la misma hasta que esté a medio cocer. Luego agregamos la zanahoria, revolvemos; el zapallo, revolvemos y de último la carne. Rectificamos sazón (agregamos sal, pimienta, merkén, ají color y otra hierbita que nos guste). Ponemos agua hasta casi cubrir y dejamos cocer un rato. La idea es que comience a reducirse el agua mientras se cocinan las verduras. (Usamos un fuego medio).
- 7
A la mitad de la moción agregamos el choclo, arvejas y porotillo verde. (Se agregan más adelante porque son más suaves que las otras verduras).
- 8
Es importante ir agregando los vegetales poco a poco para que no se recocinen demasiado.
- 9
Cuando ya ha secado bastante el agua y las verduras están suaves se revuelven y majan un poco con una cuchara de madera o un tenedor, sin llegar a hacer puré (Ojo!!). Solo para que se integren sabores. Y listo!!
- 10
Para finalizar, el emplatado es importante. A lo que me indicaron se come con un huevo frito. Yo hago mi huevo frito con poco aceite en una sartén anti-adherente o con un poquito de mantequilla, y el secreto de la yema a medio-hacer pero no cruda es tapar la sartén mientras se hace. Le agrego sal y merkén al gusto.
- 11
Luego se sirve el Charquicán y se corona con el huevo frito encima. Yummm!!! Que lo disfruten!!
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