Lavar las espinacas y utilizar solo las hojas. Blanquearlas en agua hirviendo por 4 minutos. Escurrir bien y procesarlas o picarlas bien chiquito.

Colocar en un bowl la ricota, la espinaca , el huevo, sal , pimienta y nuez moscada. Mezclar, agregar la harina de a poco hasta formar una masa que no se pegue en los dedos ( no pasarse con la harina porque quedan duros). Cortar en porciones, hacer un chorizo de masa e ir estirando hasta el grosor ideal. Cortar de 2 cm aprox. darle forma de ñoquis y hervir en agua hirviendo con sal hasta que floten en la superficie. PARA LOS ÑOQUIS DE PAPAS: reemplazar la misma cantidad de ricota por pure de papas frio.

Salsa de hongos de pino: En una sartén espumar la manteca agregar la panceta cortada en cubitos, los hongos de pino previamente limpios y laminados. Saltear, agregar la crema de leche, sal , pimienta y nuez moscada a gusto.
servir los ñoquis con abundante salsa y queso parmesano rallado.