Limpiar y cortar en 2 las berenjenas. Calentar el horno 160 grados. Dentro un plato, poner las semi berenjenas, con un pincel pintar de aceite de oliva y salpimentar. Cocer 20 a30 minutos. Dejar enfriar.

Pelar y cortar en rodajas la cebolla y guardar una taza de cebolla rallada para las berenjenas. Lo que queda de cebolla, ponerla en una sartén con aceite de oliva y el jenjibre rallado. Añadir los tomates pelados y cortados en daditos. Salpimentar.

Dejar cocer la salsa de tomate y añadir una pizca de azúcar. En una sartén, poner lo que queda de cebolla y dejar confitar con un poco de sal. Con una cuchara, recuperar la carne de las berenjenas y ponerla en la sartén de cebolla confitada y mezclar bien con una cuchara sobre fuego lento.

Limpiar y cortar con el cuchillo para pelar las verduras para hacer tallarines de calabacín. Guardar la piel. En una sartén, poner aceite de oliva con el diente de ajo aplastado dentro 2 cucharas pero guardarle entero, y cocer las tallarines de calabacín.

Dentro vasitos de presentación, poner las berenjenas, la salsa de tomate, las tallarines de calabacín y un poco de queso rallado, y poner al horno para gratinar, algunos minutos.

Servir caliente.