Preparamos las espinacas. Si las hemos comprado frescas, les quitamos el tallo, las lavamos bien con agua fría y las salteamos en sartén. Si las hemos comprado congeladas, las metemos directamente en la olla con agua hasta cubrirlas y un poquito de sal. Dejamos cocer 10 minutos. Una vez que estén cocidas, las pasamos por agua bien fría y las escurrimos bien.

Batimos los huevos condimentados a nuestro gusto (sal; sal y pimienta; sal y ajo…) a los que añadiremos la lata de atún previamente escurrida y las espinacas. Mezclamos bien.

Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y cuando esté caliente, agregamos nuestra mezcla y removemos hasta que quede con la consistencia que más nos guste.