Precalentamos el horno a 200º. Lavamos los pimientos, la berenjena y pelamos la cebolla. Poner las verduras en la bandeja del horno y las tenemos 30 minutos a 180º

Cuando las tengamos frías las pelaremos y haremos tiras con su carne. Agregamos también los dos dientes de ajo picados y AOVE

Meter en la nevera mínimo dos horas

Lavaremos bien la patata y con la ayuda de una mandolina la cortaremos en rodajas finitas.Las iremos poniendo encima de un papel de hornear de manera que hagan una base, uniéndose unas con otras

Las rociamos con un poquito de aceite de oliva virgen extra en spray y las llevamos a hornear 10-15 minutos a 250º 

Ponemos la escalivada encima y listo