Para hacer la masa, batir los huevos en un bol.

Añadir la harina fina de maíz y mezclar con varilla para que se disuelva bien en los huevos.

Incorporar la leche, la sal y mezclar.

Echar los brotes de espinacas.

Triturar bien. Se obtendrá una mezcla del color de las espinacas. La mezcla queda más líquida que espesa.

Untar una sartén antiadherente grande con aceite (empleando papel de cocina) y cocinar en ella medio cucharón de masa. Darlo vuelta con espátula, si fuera necesario, para que se cocine de ambos lados.

Se obtendrán dos panqueques o crepes grandes de masa que se cocinan uno a uno. Si empleas una sartén mediana obtendrás cuatro panqueques. Esta cantidad rinde para dos comidas en caso que sea para una sola persona. So no los vas a consumir en el día se los puede conservar en la nevera envueltos en papel film.

Enrrollar cada uno de los panqueques.

y cortarlo en rodajas finas formando los tallarines.

En otra sartén aparte o cacerola, rehogar con dos o tres cucharaditas de agua la cebolla, el pimiento y el tomate fresco picados finamente. Añadir el ajo picado, el tomate al natural pisado con tenedor y su jugo, y la gotita de edulcorante.

Condimentar con orégano, pimentón, pimienta y sal. Mezclar y dejar cocinar a fuego entre medio y lento 10 minutos. No pasarse con el edulcorante, éste es solamente para cortar el sabor ácido del tomate (se lo pone en reemplazo de la cucharadita de azúcar que solemos añadir a las salsas de tomate).

Servir los tallarines con la salsa de tomate por encima. Espolvorearlos con queso rallado. Es importante que el triangulito de queso esté congelado para que se lo pueda rallar en el menor tiempo posible, evitando que se ablande.

Consumir esta cantidad de tallarines en dos comidas o repartirlo entre dos personas.