Se limpian, se les ponen sal y se enharinan los boquerones.

En una sartén con aceite de oliva, se fríen, se reservan.

En una cazuela se ponen 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cortamos la cebolla en juliana y los ajos en filetes y lo pochamos a fuego muy lento, añadimos la pimienta a discreción, la hoja de laurel y el perejil picado.

Cuando esté pochado le ponemos un chorro de vinagre y 1/2 vaso de agua, y lo dejamos cocer a fugo lento 15 minutos. Después añadimos los boquerones, y lo dejamos otros 15 minutos. Están mejor al dia siguiente.