Albóndigas de pescada en salsa de azafrán
Una receta para disfrutar
De la cocina con los amigos.Un poco entretenida pero vale la pena.
Albóndigas de pescada en salsa de azafrán
Una receta para disfrutar
De la cocina con los amigos.Un poco entretenida pero vale la pena.
Paso a paso
- 1
Abrimos la pescada y la limpiamos bien,y quitamos las espinas
- 2
Preparamos el fumé.Lo tenemos unos 20 a 25 minutos desde que comienza a hervir. Ponemos las patatas para que se ablande.
- 3
La pescada la metemos en el fumé unos minutos antes de termina el fumet para que se cueza. Sacamos la patata y la pescada cocida.Desmigamos el pescado y machacamos la patatá cocida.los añadimos a un bol. Ponemos la miga de pan en la leche y reservamos. los ajos y la cebolleta.cuando esté, añadimos el perejil picado y retiramos del fuego.
- 4
Doramos los ajos y pochamos la cebolla.
- 5
Cuando tengamos la cebolla con un tono dorado, sacamos y escurrimos.Dejamos enfriar y ñadimos al bol junto al pescado y la patata.Añadimos el huevo batido y sazonamos.
- 6
Removemos todo y añadimos pan rallado poco a poco y reservamos en frío media hora.
- 7
Tenemos que tener una masa consistente para hacer las pelotas.Si queda blanda añadimos pan rallado y huevo o leche si está dura.
- 8
Pasamos por Harina las pelotas y las freímos.
- 9
Freímos a fuego medio y apartamos.
- 10
Ponemos cebolla a pochar.Cuando esté tierna agregamos una cucharada de harina y tostamos junto con el azafrán.
- 11
Dejamos que se tu este un poco el azafrán y añadimos el vino.
- 12
Cuando evapore el vino, añadimos el caldo y cocinamos a fuego medio alto 5 minutos.
- 13
Topamos y bajamos el fuego.Dejamos 5 minutos, destacamos y movemos con cuidado.Dejamos otros 5 minutos(el tiempo de cocción puede variar dependiendo del calibre de las albóndigas)
- 14
Dejamos que repose unos minutos y con movimientos circulares ligamos para que la salsa emulsione.
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