Codillo de ternera asado
Tiene un procedimiento de cocción muy lento de 24 horas, pero merece la pena.
Codillo de ternera asado
Tiene un procedimiento de cocción muy lento de 24 horas, pero merece la pena.
Paso a paso
- 1
Precalentamiento el horno a 100 grados.
- 2
Se mezcla el aceite, la sal y la pimienta y se unta uniformemente por toda la carne del jarrete. A continuación pondremos el jarrete en una bandeja honda de horno y se cubrirá bien con papel de aluminio.
- 3
Cada 5 horas iremos rotando la carne para que se ase bien por todos los lados.
- 4
Transcurridas 12 o 13 horas se añadirá el vino blanco y el Pedro Ximénez (y el agua si es necesario porque no haya soltado suficiente jugo la carne).
- 5
Todos los anteriores procedimientos se hacen destapando el jarrete y volviéndolo a tapar.
- 6
Transcurridas 20 horas se probará por si está a falta de sal o pimienta y se subirá el horno a 140 durante la última hora. Este último procedimiento será dependiendo del tamaño del jarrete.
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