Poner a cocinar el caldo del pollo los tomates completos con todo y cáscara y adicionar el chile o la cantidad que gusten de acuerdo a lo picante que lo quieran.

Mientras se cocinan los tomates, cortar en cubos el pollo y llevarlo a un procesador. Luego adicionamos los condimentos, las hojas de hierbabuena picadas, el cilantro picado, los ajos también picados finamente y la taza de arroz. Mezclamos bien hasta obtener una pasta uniforme.

Formar las albóndigas y reservarlas en el refrigerador mientras terminamos de hacer la salsa.

Cuando ya están los tomates cocinados los ponemos en la licuadora junto con la cebolla, el chile, el cilantro y todo el caldo. Licuar bien por unos 4 minutos.

Poner a calentar una olla honda donde adicionaremos el aceite y la salsa licuada. Adicionamos las albóndigas. Tapamos la olla dejando la tapa un poco corrida y la llevamos a fuego medio – bajo por unos 30 minutos.

Luego de 30 minutos adicionamos las papas lavadas y picadas por 10 minutos más o hasta que las papas estén a punto.