Lubina rellena con costra de parmesano
Lubina muy rica y jugosa, con dos ingredientes que le dan mucho sabor, la sobresada y el queso. La he acompañado de una ensalada de escarola con vinagreta de pistachos...riquísimas ambas cosas.
Lubina rellena con costra de parmesano
Lubina muy rica y jugosa, con dos ingredientes que le dan mucho sabor, la sobresada y el queso. La he acompañado de una ensalada de escarola con vinagreta de pistachos...riquísimas ambas cosas.
Paso a paso
- 1
Pedir al pescadero que nos limpie la lubina para hacer rellena. Se puede dejar la cabeza o quitarla. Yo la he quitado.
- 2
Poner la lubina limpia en una bandeja para horno, sazonar y regar con zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva.
- 3
Rellenar con la sobresada y cerrar con palillos para que no salga.
- 4
Cubrir la superficie con queso parmesano.
- 5
Introducir la bandeja en el horno previamente calentado a 220º y hornear durante 25 minutos aproximadamente dependiendo del tamaño.
- 6
Mientras se asa la lubina, preparar la escarola limpia en el plato.
- 7
Machacar los pistachos sin la cascara con el mortero, agregar la cucharadita de crema de vinagre ( se puede poner de modena o del que tengan en casa) , el aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Se mezclan bien los ingredientes.
- 8
Aliñar la escarola con la vinagreta y cuando la lubina esté asada, retirar los palillos, disponer en el plato y listo para disfrutar.
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