Pimientos fusión
Pimientos rellenos con quinua, champiñones, cúrcuma…
Ingredientes de tres continentes: quinua de América, cúrcuma (esta de Marruecos) de África, aceite de oliva de Europa. Así que creo que este plato es una pequeña-gran fusión de culturas.
Pimientos fusión
Pimientos rellenos con quinua, champiñones, cúrcuma…
Ingredientes de tres continentes: quinua de América, cúrcuma (esta de Marruecos) de África, aceite de oliva de Europa. Así que creo que este plato es una pequeña-gran fusión de culturas.
Paso a paso
- 1
Empezamos lavando y secando bien los pimientos. Quitamos las semillas y cortamos una tira de dos o tres centímetros por un lateral que será la abertura por donde los rellenemos. Los untamos con un poco de aceite y los metemos al horno caliente a 180º.
- 2
Mientras los pimientos se asan hacemos el relleno. Picamos los ajos, la cebolla y los trozos de pimiento que hemos quitado en trocitos pequeños y hacemos un sofrito. Cuando empiece a estar transparente la cebolla agregamos los champiñones partidos en 4 ó 6 trozos. Añadimos una cucharadita de cúrcuma. Dejamos unos minutos hasta que casi está hecho (terminará de hacerse en el horno).
- 3
Lavamos en un colador fino, bajo el grifo de agua fría la quinua. Ponemos el doble de caldo o de agua que de quinua a hervir, añadimos la quinua lavada y dejamos cocer durante unos 18 minutos.
- 4
Ahora nos queda unir al sofrito la quinua cocida y el huevo batido que no servirá, cuando cuaje, para unir todos los ingredientes.
- 5
Con esta mezcla rellenamos los pimientos y volvemos a meterlos en el horno hasta que el huevo cuaje.
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