Arroz al horno
Recordar a mi abuela María de Castellón, a la que vi hacer esta receta en multitud de ocasiones, porque sabía que me encantaba
Arroz al horno
Recordar a mi abuela María de Castellón, a la que vi hacer esta receta en multitud de ocasiones, porque sabía que me encantaba
Paso a paso
- 1
La base del arroz al horno, es un buen caldo de cocido y alguno de sus ingredientes
- 2
Encender el horno a 200ºC (muy caliente).
- 3
Se calienta el aceite sazonado con el pimentón dulce en una cazuela de barro, poniendo un difusor para que no se agriete (se puede también utilizar un paellero hondo) y se sofríen a fuego lento las morcillas primero, las salchichas después y por último la carne del cocido, retirando cada cosa antes de echar la siguiente.
- 4
A continuación y siempre a fuego lento, se echa la cabeza de ajos, la patata pelada y cortada en lonchas de 1cm. de gruesas y un tomate partido por la mitad.
- 5
Se va calentando el caldo aparte, rectificando el punto de sal.
- 6
Se incorpora el arroz a la cazuela, para que se sofría, revolviendo ligeramente con un tenedor de palo. A continuación se incorpora el caldo caliente, al que se le ha añadido previamente colorante alimentario y/o azafrán.
- 7
Se añaden entonces, la carne troceada y el tocino cortado en dados, las morcillas y las salchichas y por último los garbanzos. Repartirlo procurando que quede la cabeza de ajos en el centro y las lonchas de patata y tomates alrededor.
- 8
Cuando el caldo empiece a hervir con fuerza, meter la cazuela en el horno muy caliente (200ºC), entre 15 y 18 minutos.
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Se sirve en la misma cazuela, dejándolo reposar fuera del horno unos 15 minutos.
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Antonio -
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Puedes ver la vídeo-receta aquí: https://www.youtube.com/watch?v=zm-_ArA8zDc
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Sabor a Valencia, esta receta no es muy conocida, o yo al menos no la conocía hasta que una amiga que vive en Valencia me la enseñó, es espectacular!!!
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