El pan de payés os lo recomiendo de panadería, los de supermercado en lugar de tener una miga suave, parecen papel de lija, al menos los que yo he comprado, además el de panadería aún queda rico dos e incluso tres días más tarde.

Comencemos con la receta, quitamos la miga de cuatro rebanadas dejando algo de miga junto con la corteza. Introducimos la mitad de la miga que hemos retirado, algo de sal y cuatro huevos en el vaso de la batidora. Trituramos esa mezcla.

Solo resta cortar longitudinalmente las morcillas y los chorizos y retirarles la piel.

Colocamos una sartén al fuego con un poco de aceite, cuando este esté caliente introducimos una de las rebanadas sin miga e introducimos donde estaba la miga dos medias morcillas sin el pellejo, cubrimos estas con la mezcla de huevo y pan.

Dejamos cuajarse y le damos la vuelta para que se cuaje el huevo de la parte superior, como si hiciéramos una tortilla. Repetimos la operación con la otra morcilla y los chorizos.

Servir caliente una rebanada de chorizo y otra de morcilla por comensal, aún calientes. Que aproveche.