Lo primero que haremos será limpiar los boquerones. Para ello le quitamos la cabeza, las vísceras y la espina central. A continuación lavamos bien en agua fría y escurrimos. Ahora la técnica que yo empleo para enharinar es mezclar los dos tipos de harina dentro de una bolsa de congelar e introducir en ella los boquerones. Mezclamos bien, y así conseguimos, además de no manchar nada en la cocina, que la harina se reparta uniformemente por todos los boquerones.

En una sartén con aceite de oliva vamos friendo los boquerones hasta conseguir que queden crujientes.

Los llevamos a un plato con papel absorbente y salamos al gusto.

Podemos utilizar harina normal, o mezclada con harina de garbanzos o incluso con harina especial para frituras que le da más cuerpo.

También podemos abrir los boquerones en forma de libro y también quedan muy bien.

Para acabar a mi me gusta exprimir un limón antes de servirlos y a disfrutar. ¿Os animáis a probar?