Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal, añadimos una cucharadita de cremor tártaro(si tenemos), y terminamos de montarlas. reservamos.

En un bol grande, batimos las yemas con el azúcar, añadimos la vainilla y el yogur y seguimos batiendo. chafamos el plátano con un tenedor y lo echamos a la mezcla, integramos todo.

Tamizamos las harinas con el cacao y levadura, y vamos añadiéndolo a nuestra mezcla, en dos tandas, mezclando hasta que no queden grumos.

Por último, añadimos las claras en dos veces también, mezclando mejor con lengua de silicona con movimientos envolventes para evitar que bajen las claras.

Cuando esté todo integrado y sin grumos, disponerlo en el molde untado con mantequilla o con spray desmoldable(de 23 cm para una altura media, o de 20 para uno más alto. Yo lo hice en unos moldes de silicona) e introducir en horno precalentado a 180°.

Bajar la temperatura a 170° y hornear unos 30-35 minutos, dependiendo del molde usado y del horno, cuando más alto el molde, más tiempo de horneado. Pinchar con un palillo y si sale limpio, estará listo. Sacar del horno y enfriar en rejilla, primero dentro del molde, pasados unos 10 minutos aproximadamente, desmoldar y disfrutar!!