Lavar y limpiar de tripas a las caballas, cortar en rodajas.
Lavar y pelar todas las hortalizas, cortar en juliana

En un rondón añadir aceite de oliva, sudar las hortalizas con los ajos y las hojas de laurel añadir las bolas de pimienta.

Incorporamos pimentón rojo y el vino tinto, dejamos reducir y añadimos agua o fumet de pescado. El vinagre y sal-pimienta

Dejaremos cocer diez minutos después del hervor, rectificar de sal y de vinagre.
Guardaremos en nevera 24 horas.

Al emplatar añadir la juliana de verduras abajo la caballa el ajo y tomillo, al pase añadir el escabeche tibio- frió o caliente.