Remojar garbanzos la noche anterior

Lavar y enjuagar muy bien los garbanzos remojados

Poner a hervir cubiertos de agua

Mientras hierven los garbanzos, picar la cebolla en cubos pequeños, rallar la zanahoria con la parte más pequeña y moler el ajo.

Sofreír la cebolla, zanahoria y ajo en una sartén con aceite de oliva

Picar la longaniza en cubos pequeños y agregar al sofrito, sazonar con sal y pimienta (o un cubo de sazonador de longaniza) y agregar media taza de agua, cocer a fuego medio revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla quede transparente y se haya cocido la longaniza.

Cuando los garbanzos estén blandos, retirar del fuego y escurrir el agua, (guardar una taza del agua para hidratar el puré).

Moler los garbanzos con la mantequilla, se puede usar una prensa de papas, minipimer o batidora para que no queden grumos o garbanzos sin moler.

En caso de ser necesario, agregar poco a poco el agua de la cocción de los garbanzos hasta lograr una textura de pasta espesa

Una vez finalizado el puré, agregar el sofrito de longaniza y mezclar con cuchara de palo quedando una sola pasta.

Servir en pocillos y decorar con hojitas de cilantro encima.