Cortar en cubos chicos la batata y la remolacha y poner a hervir en una cacerola con abundante agua. Agregar las tiritas de limón y naranja.

Cortar las verduras del sofrito y colocar en una sartén, a fuego bajo con un poco de aceite de oliva. Reservar.

Cortar los zapallitos por la mitad, ahuecarlos, hacerles una base y llevar al horno, con fuego medio hasta que estén cocidos y firmes.

Colar la cacerola con las verduras, dejar que enfríen en el colador y reservar.

Poner en la licuadora las verduras, un poco de aceite de oliva, la canela, jugo de limón, el queso crema y licuar hasta que quede una masa homogénea. Reservar.

Así quedan los zapallitos listos para el horno. Unos minutos hasta que el queso gratine y retirar.