Pétalos de endibias con alubias negras y queso de cabra
#milibrode1000recetas
Las alubias negras, son especialmente ricas en fibra, lo cual resulta ideal no solo a la hora de prevenir el estreñimiento, sino que también ayuda a la hora de rebajar los niveles de colesterol alto.
Destaca en su alto contenido en folatos, minerales como potasio, magnesio y calcio y vitaminas como la vitamina B1.
Un entrante muy saludable, con fundamento y bien ajustado a nuestros bolsillos.
Si no os gusta el ajo en crudo, pásalo por la sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra.
Pétalos de endibias con alubias negras y queso de cabra
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Las alubias negras, son especialmente ricas en fibra, lo cual resulta ideal no solo a la hora de prevenir el estreñimiento, sino que también ayuda a la hora de rebajar los niveles de colesterol alto.
Destaca en su alto contenido en folatos, minerales como potasio, magnesio y calcio y vitaminas como la vitamina B1.
Un entrante muy saludable, con fundamento y bien ajustado a nuestros bolsillos.
Si no os gusta el ajo en crudo, pásalo por la sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra.
Paso a paso
- 1
Poner las alubias negras en remojo en la víspera.
- 2
Quitar el agua del remojo, aclarar con agua fría y cubrir las alubias con agua y añadir una hoja de laurel y una penca de apio. Asentar la olla en el fuego. Cuando se levanta las impurezas, quítalas con una espumadera. Bajar el fuego, tapa y dejar cocinar hasta que estén cocidas. Retirar el agua y apartar la hoja de laurel y la penca de apio. Dejar enfriar.
- 3
Cortar la base de las endibias y colocar los pétalos en un plato grande y rellenar con las alubias cocidas, los dados de queso de cabra y de tomates.
- 4
Echa el ajo picado o prensando en un bol junto con el perejil picado y una pizca de sal. Añadir poco a poco el aceite de oliva virgen extra y el zumo de limón emulsionando continuamente. Adelgaza con un poco caldo de verduras si hace falta.
- 5
Repartir la emulsión de ajo perejil por encima de los ingredientes de los pétalos de endibias y buen provecho!!!
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