Budìn de alcachofa
Esta receta aparte de sabrosa, es una verdadera anècdota. Nunca fui muy amante de las alcachofas, debo reconocerlo, hasta que un dìa almorzando en casa de mi suegra.... llevaba muy poco tiempo casada... el plato fuerte era justamente este budìn y la verdad, cambiò la opiniòn que hasta ese momento tenìa de ellas... simlplemente, magistral!!. Preguntè còmo lo habìa preparado para hacerlo yo màs tarde, me diò las indicaciones y pasado un tiempo lo hice yo misma... debo reconocer que tenìa muy poca experiencia en la cocina... preparè los ingredientes, no tomò mucho tiempo porque son pocos, raspè la comida hoja por hoja, piquè los fondos, armè el budìn y ¡al horno!. Al sacarlo, no podìa creer lo lindo que me habìa quedado, probè una puntita y en realidad, el sabor era exquisito... pensè en la sorpresa que mi marido se iba a llevar cuando llegara... y se la llevò! claro que yo tambièn, porque apenas empezò a comer, se puso raro... ¿què pasa? le preguntè.... la respuesta fue entre tosidos "pasa que te quedò muy rico pero olvidaste sacarle las pelusas a las alcachofas".... tràgico, !me lo llorè todoooo!.... a mi nadie me habìa dicho que las alcachofas tenìan esas pelusas que si no se retiran se clavan en la garganta... obviamente, se arruinò la cena y el budìn terminò en la basura. Aquì se los dejo, eso sì ¡sin pelusas! jejejee...
Budìn de alcachofa
Esta receta aparte de sabrosa, es una verdadera anècdota. Nunca fui muy amante de las alcachofas, debo reconocerlo, hasta que un dìa almorzando en casa de mi suegra.... llevaba muy poco tiempo casada... el plato fuerte era justamente este budìn y la verdad, cambiò la opiniòn que hasta ese momento tenìa de ellas... simlplemente, magistral!!. Preguntè còmo lo habìa preparado para hacerlo yo màs tarde, me diò las indicaciones y pasado un tiempo lo hice yo misma... debo reconocer que tenìa muy poca experiencia en la cocina... preparè los ingredientes, no tomò mucho tiempo porque son pocos, raspè la comida hoja por hoja, piquè los fondos, armè el budìn y ¡al horno!. Al sacarlo, no podìa creer lo lindo que me habìa quedado, probè una puntita y en realidad, el sabor era exquisito... pensè en la sorpresa que mi marido se iba a llevar cuando llegara... y se la llevò! claro que yo tambièn, porque apenas empezò a comer, se puso raro... ¿què pasa? le preguntè.... la respuesta fue entre tosidos "pasa que te quedò muy rico pero olvidaste sacarle las pelusas a las alcachofas".... tràgico, !me lo llorè todoooo!.... a mi nadie me habìa dicho que las alcachofas tenìan esas pelusas que si no se retiran se clavan en la garganta... obviamente, se arruinò la cena y el budìn terminò en la basura. Aquì se los dejo, eso sì ¡sin pelusas! jejejee...
Paso a paso
- 1
Raspar la comida de las hojas, retirar las pelusas de los fondos de las alcachofas y picarlos. Remojar el pan en la leche, estrujarlo y desmenuzarlo (puede pasarse por cedazo para que quede màs fino), reservar la leche en que se remojò el pan. Picar la cebolla, batir las yemas de huevo, desmenuzar el concentrado de carne y disponer la pimienta, la nuez moscada y el queso rallado que se utilizarà. Reservar todo.
- 2
Batir las claras a nieve (el punto se consigue cuando al dar vuelta el recipiente èstas no se despegan ni escurren). Reservar
- 3
Calentar las dos cucharadas de aceite y freír la cebolla a fuego medio hasta que se torne transparente y empiece a dorarse un poco.
- 4
Disminuir el fuego a mìnimo e incorporar la carne y fondos de las alcachofas. Mezclar todo muy bien.
- 5
Condimentar con el concentrado de carne, pimienta y nuez moscada a gusto. Mezclar nuevamente.
- 6
Añadir el pan remojado, mezclar todo suavemente hasta que los ingredientes se integren sin dejar que se peguen al fondo de la sartèn.
- 7
Agregar un poco de la leche en que se remojò el pan para darle cremosidad a la mezcla. Unir todo con movimientos envolventes y retirar del fuego.
- 8
Incorporar 2 ò 3 cucharadas de queso rallado y mezclar.
- 9
Vaciar las yemas de huevo batidas y mezclar.
- 10
Por ùltimo, incorporar las claras batidas a nieve mezclando suavemente hasta integrarlas a la mezcla.
- 11
Enmantequillar la fuente de horno que se va a usar, vaciar la mezcla de alcachofas, espolvorear queso rallado y hornear a 180º durante 40 minutos (dependiendo de las caracterìsticas de cada horno, puede ser menos o màs tiempo)
- 12
Una vez gratinado el budìn, dejarlo reposar en el mismo horno unos 10 minutos y servirlo idealmente acompañado de ensaladas.
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