En un bol, mezclamos la ricotta, pimienta, ralladura del limón, rallamos una parte de la nuez moscada.

Batirlo todo junto y comprobar que la mezcla esté bien equilibrada: la nuez moscada debe ser sutil y no pasarse con la pimienta.

Aprox. Salen unas +- 45 bolas, cuando estén todas las cubrimos con semolina y las ponemos en la nevera sin tapar, como unas 9 horas (yo las preparo por la noche, para hacerlas al día siguiente)

De esta manera, la semolina se llevara el exceso de agua de la mezcla, quedando más deshidratadas.

Ponemos en un cazo grande agua y sal y cuando empiece a hervir, vamos poniendo las bolas de ricotta. Pensar que tardan muy poco en hacerse +- 3 minutos. No pongáis muchas a la vez, porque se pueden pegar entre si (cuando veáis que suben a la superficie, contar los minutos y estarán echas).

En una sartén ponéis la mantequilla y cuando empiece a dorarse, echar las hojas de salvia (cortaditas pequeñas) y tostarlas.

En la anterior sartén, colocáis los gnudi de ricotta y los pasáis un poco.

Entre tandada y tandada, limpiar la sartén de los restos que deja la semolina.

Servir en los platos y cuando los hayáis echos todos. Preparáis un poco más de mantequilla y un poco de agua de la cocción, para emulsionar. El resultado lo echáis por encima de los gnudi y ralláis un poco de parmesano y nuez moscada.

Cuando están deshidratados, se pueden congelar. De esta manera solo utilizareis los del día.