Alubias de Tolosa
Las Alubias de Tolosa son un producto, sí, pero también en esa denominación se esconde una receta que no precisa demasiadas cosas más que las propias alubias pues, en sí mismas, son un auténtico manjar. Yo las he completado con panceta, chorizo y morcilla. Eso sí, cocidos aparte para no 'estropear' el sabor original de las Alubias de Tolosa. Mira en vídeo el proceso: https://youtu.be/c0QVsk76Akc
Alubias de Tolosa
Las Alubias de Tolosa son un producto, sí, pero también en esa denominación se esconde una receta que no precisa demasiadas cosas más que las propias alubias pues, en sí mismas, son un auténtico manjar. Yo las he completado con panceta, chorizo y morcilla. Eso sí, cocidos aparte para no 'estropear' el sabor original de las Alubias de Tolosa. Mira en vídeo el proceso: https://youtu.be/c0QVsk76Akc
Paso a paso
- 1
Ponemos, en frío, las alubias, la cebolla finamente picada y el aceite en un caldero con el agua. No lo salamos.
- 2
Llevamos a ebullición y, cuando arranque a hervir, bajamos el fuego y que hierva suavemente durante dos horas, más o menos
- 3
Controlamos de agua durante la cocción para evitar que se quede sin. SI es necesario, añadimos.
- 4
Igualmente NO removeremos con cuchara o similar, sino de vez en cuando con un ligero vaivén, estilo pil pil
- 5
Cuando estén, salamos y dejamos un par de minutos más a fuego bajo
- 6
Durante este tiempo, si utilizamos las carnes, las habremos hervido aparte: la panceta en agua durante hora u hora y media, hasta que quede tiernísima. El chorizo y la morcilla lo hervimos junto más o menos media hora
- 7
Y lo servimos cada cosa en su cazuela
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